Как заваривать те гуань инь - общие рекомендации и правила
Чайник для заварки должен быть небольшой, на одну пиалу (если чай пьет один человек) или на 3-4 пиалы (если чай будет пить компания). Лучше иметь чайник из исинской глины, хотя подойдет и другой заварочный чайник.
Вода для заварки должна быть мягкой, очищенной, температура около 90°C.
Заварку нужно прежде обмыть: залив сухой чай водой в первый раз, воду необходимо сразу же слить и немного подождать, пока листья немного «распарятся» остаточной водой. Затем можно вновь заливать их водой, теперь уже не для обмывания, а для заваривания. Настой Те Гуань Инь готовят не более 2 минут, иначе аромат и вкус уйдут, будут не столь выразительны. Приготовив настой, его сливают через ситечко в пиалу. Есть следующая тонкость: весь настой нужно выливать из чайника сразу, оставляя в нем только листья. Поэтому если чайник вмещает больше настоя, то его сначала следует перелить в высокую емкость такого же объема, а затем уже разливать в пиалы, либо остатки чая просто вылить.
